Pessoa Wines

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Portugal

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O conceito de uma adega sem tecnologia ao melhor estilo “Garage Winery” vem sendo a nossa forma de trabalhar nos ultimos anos, principalmente na Beira Baixa.

Como deve, imaginar, não é nada facil, fazemos tudo a mão desde a colheita com uvas selecionadas, o desengaçador que é pequeno (talvez a coisa mais moderna da Adega) uma fermentação com temperatura por volta dos 30 graus, claro que para os tintos (nosso foco na Beira) queremos extração de taninos, cores e intensidade de aromas.

Desta forma a maceração pelicular acontece com duas a três semanas, com a fermentação espontânea (não adicionamos leveduras, elas são da própria uva) pois acreditamos que as leveduras naturais, trazem ainda mais a tona o fator do Terroir.

Com uma prensa semi automatica, fazemos a prensagem do mosto fermentado que nesta altura já é vinho, passamos para as barricas para realizar a malolatica e ter ainda mais integração com a madeira, estes irão estagiar durante 12-18 meses em barricas de castanho Português, com uma tosta média de intensidade, não queremos marcar muito o vinho, mas obter o melhor da micro-oxigenação.

Depois os vinhos serão engarrafados e ficam mais 6 meses em estagio de garrafa, para se estabilizar da forma mais natural possivel, antes de ir ao mercado.

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